राजस्‍थानी हांडवो

सामग्री :

चावल- 1/2 कप

चना दाल- 1/2 कप

उरद दाल- 1/2 कप

दही- 1 कप

हरी मिर्च- 2-3

अदरक- 1 इंच लम्बा टुकड़ा

लौकी- 1 कप कद्दूकस की हुई

गाजर- 1/2 कप कसी हुई

पत्ता गोभी- 1/2 कप कसी

हुई नमक- स्वादानुसार

हरा धनिया- 2 बडे चम्मच

तेल- 3 – 4 बडे चम्मच

राई- 1 छोटी चम्मच

जीरा- 1 छोटी चम्मच

हींग- 2 चुटकी

करी पत्ता- 10- 12 पत्ते

 

विधि :

सबसे पहले चावल और दालों को साफ करके धो कर 5-6 घंटे के लिये अलग-अलग पानी में भिगोकर रख दीजिये।

इसके बाद दाल, चावल से अतिरिक्त पानी निकाल कर रख लें। चावल को अदरक और हरी मिर्च के साथ हल्का मोटा पीस कर, एक बड़े बर्तन में निकाल लें।

अब दालें भी बारीक पीस कर उसी बर्तन में डालें। दही को मथ कर दाल और चावल के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से मिला लें।

इस मिश्रण को खमीर उठाने के लिये, बर्तन को ढककर किसी गरम जगह पर, 10-12 घन्टे के लिये रख दें।

खमीर उठने के बाद इस मिश्रण में कद्दूकस की हुई सब्जियां, कटा हुआ आधा धनिया और स्वादानुसार नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाएं।

अब एक नॉन स्टिक कढाई में तेल डालिए और गैस पर चढ़ा दीजिए। तेल गरम हो जाने पर उसमे तडके की आधी राई, जीरा, हींग, करी पत्ता डालें।

राई, जीरा तड़क जाने के बाद हांडवो का मिश्रण कढाई में डालें आंच धीमी कर दें और कढाई को ढक दें। मिश्रण को पकने दें।

मिश्रण को बिना हिलाये या चलाये धीमी आंच पर 8-10 मिनट पकने दें।

एक ओर से पक जाने पर हांडवो को पलट कर दूसरी तरफ से भी सेक लीजिये। अन्दर से पका है या नहीं देखने के लिए एक चाकू की नोक को हांडवो में गड़ाइये,

अगर वह ना चिपके तो समझिए कि हांडवो पक गया है।

तेल में बची हुई आधी तडके की सामग्री पका के उसके ऊपर डालिये और हरा धनिया डालकर सजाइये।

हांडवो को प्लेट में निकालिये और अपने मन पसन्द आकार में काट कर ऊपर से बचा हरा धनिया डाल कर हरे धनिये की चटनी के साथ सर्व करें।